Methionine is het essentiële zwavelhou­dende aminozuur. Het kan in het lichaam worden omgezet in andere aminozuren zoals cysteïne en taurine en in choline. Methionine is een antioxidant, een chelator (het verwijdert metalen uit het bloed), is een lipotrope stof (het maakt of houdt vetten vloeibaar) en het helpt te hoge histaminege­haltes te verlagen. Tevens is methionine, als voorloper van s-adenosyl-methionine (SAMe)de belangrijkste methyldonor . Methyldonors zijn o.a. van belang voor de activering van neurotransmitters in de hersenen en de stofwisseling van vetzuren aldaar, en voor de bescherming van DNA.).  De B-vitaminen hebben een belangrijke rol bij de stofwisseling van dit aminozuur.